Privește pământul.

Timp lectură: 3 minute

V-ați întrebat vreodată care sunt factorii care determină calitatea unui ulei de măsline?

Adesea catalogăm un produs drept calitativ sau sănătos, observând doar ambalajul și gustul; însă, dincolo de aceste aspecte, mai sunt alți factori, poate mai puțin cunoscuți, care au un impact puternic asupra calității unui produs alimentar. În următoarele articole vom vedea de ce aceste 4 elemente: pământul, clima, măslinii și omul, joacă un rol esențial atunci când vorbim despre calitatea unui ulei de măsline.

Producția măslinelor are o istorie neîntreruptă de câteva milenii, care a născut o industrie în continuă evoluție, păstrând totodată cunoștinele transmise din generație în generație. Datorită condițiilor geografice, principalele țări producătoare măsline sunt Grecia, Turcia, Spania și Italia. Turcia produce peste 1,2 milioane tone metrice de măsline anual și exportă atât măsline de masă, cât și ulei de măsline extras din cele peste 500 de fabrici prezente în țară. Însă hai să ne întoarcem la pământ. Este important să îl privim și să înțelegem bogăția lui.

Se discută adesea că vinurile și uleiurile de măsline sunt foarte similare. În cazul amândurora, pământul în care au fost plantate livezile de măslini sau viță de vie își pune amprenta asupra caracteristicilor produsului final. Așa cum, în cazul vinului, solul dictează aroma, culoarea sau nivelul de tanin obținut, pentru uleiul de măsline, acesta influențează parțial nivelul de polifenoli și alte variabile precum gustul și aromele subtile.

În cazul nostru, pâmântul, dar și numele – DARVARI GARDEN – nu sunt alese la întâmplare. Totul a pornit în momentul în care, în timpul unui pelerinaj desfășurat în zona Çanakkale din Turcia, Eugen Prundeanu și fiul său, Alexandru Prundeanu, au pornit într-o vizită a plantațiilor de măslini de la poalele muntelui Ida. Una dintre plantațiile vizitate aparținuse chiar strămoșilor lor, familia Darvari, cu mai bine de 100 de ani în urmă. Aceștia au fost marcați de descoperirea făcută și au simțit că acea poveste trebuie să meargă mai departe, așa că au decis să achiziționeze plantația strămoșească pentru a putea continuă tradiția pe care străbunii familiei lor o începuseră în urmă cu un secol, luând astfel naștere brandul DARVARI GARDEN. Așadar, totul a pornit de la un pământ, o zonă aparte, încărcată în energie și istorie de sute de ani.

Datorită poziției sale georgrafice, Çanakkale are o istorie bogată – acest oraș se întinde pe malul strâmtorii ce desparte Europa de Asia, legând Tracia și Anatolia. Este totodată pământul originar al Grădinilor Troiei, având plantații de măslini ce se întind pe mii de hectare și populează solurile din Çanakkale de mii de ani, astfel că uleiul de măsline a devenit un ingredient esențial în bucătăria mediteraneană și este parte din viață de zi cu zi a familiilor de localnici.

Grădina noastră de măslini are un sol ușor alcalin, cu un nivel al pH-ului de 7,54 – un nivel optim pentru producția unui ulei de măsline de înaltă calitate. Totodată, solul din Canakkale este foarte bogat calciu – care este un element important ce oferă rezistență și stabilitate măslinilor, iar nivelul de potasiu al plantației este scăzut, fapt ce crește producția de măsline. Așadar, totul pornește de la rădăcină, de la pământ, și urcă spre fruct, care devine astfel un produs de calitate superioară. Solul determină astfel calitatea măslinelor care ulterior ajung să fie transformate într-un ulei de măsline remarcabil. Așa că, întâi de toate, hai să privim pământul!